Gärung im Beton-Ei!
Man sieht sie immer öfter in den Weinkellern! Beton-Eier!
In Frankreich & Spanien schon lange zulässig und eine weit verbreitete Praxis zum Ausbau der Weine, aber auch in Deutschland und Italien sind die XL-Eier langsam auf dem Vormarsch! Die Weine werden ebenfalls oxidativ ausgebaut, da der Sauerstoff durch die Beton-Wände im optimalen Verhältnis gleichmäßig an den Wein gelangt, so dass die Primäraromen des Weins erhalten bleiben (mehr Frische, mehr Frucht!). Generell wird der Wein im Beton-Ei besser gekühlt, was zusätzlich mehr Frische bringt und der Ausbau in den südlichen Ländern daher schon lange so praktiziert wird.
Oft wird kombiniert gearbeitet. Ein Teil des Mostes kommt ins Beton-Ei, der Rest ins Holzfass und am Ende wird verschnitten! So wird versucht, aus beiden Behältern das Optimale herauszuziehen.
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